Pimientos rellenos de Bacalao al pil pil y gambas







Ingredientes para unos 40 pimientos:

75 gr. de pimiento verde picado

75 gr de cebolla picada

500 gr. de bacalao desalado y desmigado

200 gr de gambas peladas

0.6 l. de leche

3 ajos picados

perejil picado

aceite de oliva virgen extra

90 g de harina tamizada

40 pimientos de Piquillo

Sal

Para la salsa:

300 g de nata

150 g de pimientos del piquillo con su jugo

30 g de mantequilla

Sal



Preparación:

Ponemos el ajo picado en una cazuela con unos 200 g de aceite durante unos minutos, añadimos el bacalao desmigado y lo pochamos durante unos 3 minutos.

Retiramos del fuego y montamos el pil pil haciendo círculos con la cazuela despacito encuima del mármol hasta que veamos que espesa. Le agregamos el perejil picado, tapamos y reservamos

En otra cazuela pochamos la cebolla y los pimientos verdes una pizca de sal, cuando estén bien pochados agregamos la harina tamizada y la trabajamos con varilla durante unos 5 minutos. Seguidamente vamos agregando poco a poco la leche caliente y seguimos removiendo para que no se formen grumos. Cocinamos unos 5 min.

Mezclar esta preparación con el bacalao al pil pil y las gambas que habremos troceado. Lo cocinamos otros 5 minutos más y ponemos a punto de sal.

Colocamos la mezcla en un recipiente plano forrado con papel film y llevamos a enfriar también cubierto con film.

Cuando la preparación este fría podremos rellenar los pimientos. Si está caliente no podréis hacerlo.


Para la salsa:

Hervimos la nata en una cazuela, añadimos los pimiento del piquillo picados junto con su jugo, cocemos a fuego bajo 5 minutos. Pasado el tiempo retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de una túrmix añadiendo poco a poco la mantequilla fría en dados.

Ponemos a punto de sal y servimos junto con los pimientos rellenos.



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